Грибная солянка
Грибная солянка хоть и отличается от мясной, но не менее вкусная и сытная!.
Ингредиенты
- сушеные грибы 60 г
- соленые или маринованые грибы 200 г
- свежие грибы 100 г
- квашеная капуста с рассолом 250 г
- свежая белокочанная капуста 300 г
- морковь 2
- корень петрушки 1
- помидоры 2-3
- лимонный сок 1-2 ч.л.
- Путрушко и укроп щепотка
- маслины, каперсы, кусочки лимона и сметана
120 мин
5 порции
- Размоченные белые грибы вместе с водой, в которой они размачивались, поместить в кастрюлю, добавить целую морковь, корень петрушки и залить 2, 5 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения, после чего убавить температуру, накрыть крышкой и варить 30-40 минут.
- Нарезать лук полукольцами. Разогреть сковороду с добавлением растительного или лучше сливочного масла и пассировать в ней лук до полупрозрачности. Добавить мелконарезанные свежие помидоры или целый консервированный без кожуры.
- Тушить овощи, не допуская, чтобы сок выпарился полностью. Добавить измельченную квашеную капусту, немного рассола и несколькими горошинами черного перца. Поверх квашенной положить свежую капусту – ее должно быть больше, ведь после термообработки ее объем уменьшится.
- Перемешать овощи, и немного потушив добавить несколько черпаков грибного бульона, который еще варится. Тушить капусту почти до полной готовности.
- По истечении 30-40 минут удалить из бульона морковь и корень петрушки. Грибы также вынуть при помощи шумовки и переложить в тарелку.
- Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю. Сваренные грибы мело нарезать и вместе с так же нарезанными солеными и добавить к бульону.
- После закипания бульона добавить в него овощную заправку и снова довести до кипения.
- После закипания добавить лавровый лист, нарубленный укроп и свежие грибы. Долго не вываривать, чтобы грибы не потеряли аромат.
- Довести солянку до легкого кипения в последний раз, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу.
- Выключить огонь под кастрюлей и дать солянке настояться 20 минут. Перед подачей добавит каперсы, маслины и дольки лимона. Подавать со сметаной.
Смотри также: Как приготовить грибную солянку (ВИДЕО)
Полная версия правил